用手动穿串机在家自助烧烤攻略

作者: 大师 时间:2017-06-03 来源:网站管理员
摘要:手动穿串机 对签子长短没有任何限制,推力大小均可调节,女士也可以轻松使用。 手动穿串机 主体采用不锈钢制造,强度高,经久耐用,模板采用国际食品级复合PE模板。 手动 穿串机...

  手动穿串机对签子长短没有任何限制,推力大小均可调节,女士也可以轻松使用。手动穿串机主体采用不锈钢制造,强度高,经久耐用,模板采用国际食品级复合PE模板。手动穿串机本机结构科学,操作简单,可靠性强,穿串快效果好,轻松省力。

  用手动穿串机在家自助烧烤攻略

手动穿串机

  一、准备工作

  原辅料

  羊后腿肉经兽医卫检合格,要求新鲜,解冻水在6%以下;食盐、味精、白砂糖、鸡肉香精;香辛料、玉米淀粉,复合磷酸盐符合相关食品安全标准。

  基本配方

  羊腿肉丁70kg,冰水20kg,羊油丁5kg,食盐1.3kg,白砂糖0.6kg,复合磷酸盐0.25kg,味精0.3kg,白胡椒粉0.16kg,孜然粉1kg,孜然精油0.2kg,花椒精油0.2kg,辣椒粉0.5kg等。

  二、工艺流程

  羊腿肉丁(冻品)→解冻→切丁→(加入香辛料,冰水)真空滚揉→腌渍→穿串→烧烤

  三、具体步骤

  1、解冻:将经兽医检验合格的羊腿肉,拆去外包装纸箱及内包装塑料袋,放在解冻室不锈钢案板上自然解冻至肉中心温度-2℃即可。

  2、切丁:将羊肉切成3克大小的肉丁,方便手动穿串机穿串。

  3、真空滚揉腌渍:将羊腿肉丁、香辛料和冰水放在滚肉机里,盖好盖子,抽真空,真空度-0.9pa,正转20分钟,反转20分钟,共40分钟。

  4、腌渍:在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时,以利于肌肉对盐水的充分吸收入味。
手动穿串机

  5、穿串:将羊肉丁放入手动穿串机固定模具内,放上钢签进行穿串。

  手动穿串机穿串快效果好,轻松省力,速度与自动穿串机一样,每小时可穿1600--2000串(填满肉的模板)。

  6、烧烤

  四、注意事项

  1、羊肉的肉质较紧,要做的鲜嫩多汁,要加入一定的保水剂来保水,这样在烤制的过程中就不会因为肉汁流失太多,而导致肉老化,不宜咀嚼。

  2、腌渍的时间一般以12小时为最低时间,经过充分的腌渍入味,会除去羊肉的膻醒味,而充分体现羊肉的鲜美和孜然、辣椒的风味。

  3、羊肉应在其中加羊尾油丁,使口感香嫩。

  4、羊肉串的咸甜要掌握好,可以根据个人口味调整,尽量不要过咸,以适中为好。
穿串机

  穿串机是穿串机械和机构的总称。像手动穿串机自动穿串机羊肉手动穿串机等都可以被称作穿串机,手动穿串机是肉料的输入和成品输出都是机器一体化完成的。

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